Готварско училище за ризница в Пуебла и рецепта за къртици

By | юни 5, 2022

Пуебла често е наричана гастрономическа столица на Мексико от много мексиканци. В резултат на това беше приоритет за мен да изживея. Кухнята му е резултат от силно кулинарно наследство, голямо разнообразие от подправки и вкусни ястия и сладкиши.

Къртицата е едно от най-важните ястия в щата и е станало известно в цял свят. Моят много любим е chiles en nogada (пълнени чушки, окъпани в орехов сос), които обикновено се приготвят между юни и септември. Легендата, която придружава това ястие, е, че монахините са го създали, за да почетат генерал Агустин де Лтурбиде, като смесват местни и метиси съставки, като люти чушки, орехи и семена от нар. Изживяването на това ястие си струва пътуването до Пуебла.

Други храни, които Пуебла може да искате да опитате, са гордитас, чалупас, ел пипиан и червеи Магуей. Освен това те имат цветна селекция от сладкиши, сладкиши и пекарни и улица, посветена на тях, включително магазините за бонбони. Някои от по-популярните сладки включват палачинки Санта Клара; сладко от марципан и козе мляко; и ванилия, ананас и кокосов ямс.

Според мен Оахака е „дом“ на оригиналната къртица. И въпреки че Оахака има седем различни разновидности, включително „къртица негър“, Puebla’s е различна и твърди, че има първата кухня за къртици в един от своите музеи и е известна със своите разновидности на къртица.

Намирам историята на бенката и съставките за интригуваща. Преди няколко години бях виждал някои жени да го правят в Оахака и имах нетърпение да посетя готварското училище, предлагано от Mesones Sacristia в Пуебла, и да се науча как да приготвя къртица.

Посещавал съм много готварски училища, класове, демонстрации и т.н. и главният готвач Алонсо Ернандес води малките практически часове с комфорт и лекота. Английският му е много добър, има прекрасно чувство за хумор и е добър учител. Той се гордее с това, че разбирате и научавате мексиканската кухня. Има и преводач, който обяснява тънкостите, докато научавате най-традиционните пуеблан и мексикански ястия. Ще научите и за повечето видове люти чушки, като използвате предиспански и домашно приготвени техники за готвене в Мексико. Целта на училището е да сподели кулинарни тайни и да накара участниците да прекарат незабравимо и прекрасно време.

Нашият час започна с разходка от хотела до пазара, за да пазаруваме съставките за нашата къртица. Докато избирахме люти чушки Мулато, люти чушки Анчо и люти чушки Пасила, готвачът Алонсо обясни различните люти чушки и нивото на капсаицин ги прави люти.

Пазарът беше пълен с всички пресни продукти. Не можах да се сдържа, купих пръчка канела с диаметър 1 ½ инча и дължина приблизително 14 инча. Никога не бях виждал пръчици канела толкова големи и ароматни. Направи чудеса с моя куфар.

Главният готвач искаше да опитаме пресен сандвич от пазара. Споделих една и половината ми беше огромна. Броят сандвичи, които този пресен плот се оказва невероятен.

След като проучихме маркетинга си, се върнахме в кухнята на хотела за нашия клас.

Ако имах повече време в Пуебла, щях да се върна на пазара и да прекарам няколко часа. Беше завладяващо.

Съставките за къртицата:

или 3 броя мулато чили

o 3 броя Анчо чили

o 3 броя Pasilla чили

или 500 г домати

или 200 г лук

или 2 скилидки чесън

o 2 броя шоколад Ibarra (тъмен)

или 1 тортила

o 100 г захар

или 100 г сол

или 100 г пилешки бульон на прах

или 5 чаши вода

o 1 живовляк

Сервирайте с пилешко или пуешко

В кухнята смъкнахме латексови ръкавици, премахнахме стъблото и семките на лютото чучело мулато, анчо и пасила. След това ги запържехме до получаване на хрупкава текстура.

След това печехме домати, лук и чесън на комал (скара).

Сварихме лютите чушки и зеленчуците във вода, докато лютите чушки омекнат, което отне около 10 минути.

Смилахме всички сварени съставки заедно със собствения бульон и прецеждаме, за да направим сос.

Следващата стъпка беше да обелете живовляка и да го нарежете по дължина на четири части. След това го запържехме до златисто кафяво.

Изпечехме тортилата директно на огъня, докато стане черна и хрупкава от двете страни.

За моя голяма изненада, сложихме изгорената тортила, живовляка и 1 чаша вода в блендер, за да се смесят и след това прецедим.

След това смесихме чушките и зеленчуците (2 партиди) и покрихме с кърпа, за да се задушат.

Запържете зеленчуковия сос в свинска мас и оставете да заври.

Добавете соса от живовляк / тортила и оставете да поври още няколко минути.

Добавете шоколад.

Подправете на вкус със (около 1 чаена лъжичка) сол, захар и пилешки бульон на прах. Оставете да къкри 45 минути.

Сосът ще се съхранява в хладилник за 3 или 4 дни.

Бях шокиран да открия цените под $100 за тридневен курс с три готварски класа по три часа всеки и три вкусни рецепти. Инструкцията включва участие и естествена дегустация.

Те също така предлагат курс от седем дни, шест нощувки с шест нощувки в един от прекрасните имоти в Mesones Sacristia и петнадесетчасов основен мексикански готварски курс на английски или испански език. Вашите закуски са включени, както и вечеря в различни ресторанти в Пуебла. Ще имате също обиколка с екскурзовод и други лакомства.

Meson Sacristia de la Compania и Meson Sacristia de Capuchinas са малки, традиционни хотели, които са част от Hotels con Angel и принадлежат на Mexico Boutique Hotels Group. Всички те предлагат малък брой стаи в исторически сгради с уникална архитектура. Намират се в резиденции на повече от три века, които са преустроени и реновирани за комфорт и удобство на гостите в историческия и завладяващ щат Пуебла, Мексико.

Преживяването на това училище, както и на самата Пуебла, ще бъде незабравимо преживяване. Надявам се някой ден да се върна и да взема Норм или Бренда, за да видя всичко, което градът може да предложи. Добрата храна е само малка част от тази културно богата област. Както всички други райони, които съм имал възможност да посетя, топлотата на хората е това, което ще привлече човек обратно към Пуебла.

Известен е още като Градът на ангелите и обект на световното наследство с над 5000 колониални сгради, повечето построени през 16-ти век. Пуебла е известна със своите занаяти, включително керамика на Талавера, фигурки, бои за хартия от кора и скулптури от оникс и мрамор. Наред с много други изящни занаяти, традиционните пазари и красивите площади са мястото, където ще намерите занаятчиите, които продават своите продукти.

Пуебла, 5-ият по големина град в Мексико е достъпен. Отлетях в Мексико Сити и взех автобус (модерен Mercedes) от летището за 90 минути и пристигнах с лекота.

За повече информация на имейла на училището за готвене: [email protected]

Можете да възпроизвеждате части или цялата статия, стига авторът да е кредитиран.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.